Als raffinierter Sonntagsbraten eignet sich der köstliche „Gefüllte Schweinenacken auf französische Art“ ganz besonders gut. In diesem Rezept werden frische Kräuter, Fleisch sowie Gemüse zu einem äußerst delikaten Gericht kombiniert.

Zutaten für vier Personen sind:
- 500 g ausgelöster Schweinenacken aus dem Halsgrat
- 100 g Räucherspeck in dünne Scheiben geschnitten
- 400 g junge Zucchini
- 300 g frische Karotten
- 1 Esslöffel fein gehackte Kräuter (Thymian, Basilikum, Rosmarin)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 150 ml Rotwein (trocken)
- 1 Esslöffel Öl (am besten Keimöl)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Erst einmal werden die Stielansätze der gewaschenen Zucchini entfernt, die Karotten gründlich gebürstet und beide Gemüsesorten in sehr feine Scheiben geschnitten. Anschließend 4 tiefe Einschnitte in den Schweinenacken schneiden, um in jeden Schnitt ein wenig von den Gemüsescheiben zu geben. Das übrig gebliebene Gemüse wird in feine Streifen zerteilt. Das Fleisch wird nun gleichmäßig mit Salz und Pfeffer eingerieben und mit den Kräutern bestreut. Jetzt den Schweinenacken mit den Räucherspeckscheiben belegen und das Fleisch sehr fest mit einem Küchengarn umwickeln. Danach das Öl in einer Kasserolle erhitzen, den Schweinenacken in dem Gefäß rundherum kräftig anbraten, mit dem trockenen Rotwein ablöschen und die geschälte und fein gehackte Knoblauchzehe hinzu geben.

Die Hitze anschließend reduzieren, die Kasserolle abdecken und den Braten bei mittlerer Hitze ungefähr 90 Minuten lang garen.(Innerhalb dieser Zeit das Fleisch mehrmals wenden und eventuell ein wenig Wasser zugießen.) Nach Ablauf der Zeit wird der Braten heraus genommen, im Backofen bei 50 Grad warm gestellt und der angefallene Bratenfond mit Wasser auf ungefähr ¼ l Flüssigkeit aufgefüllt. Den Fond dann aufkochen lassen, 2 EL davon abnehmen und das Mehl mit dieser Flüssigkeit glatt rühren. Diese Mischung daraufhin wieder in die Sauce einrühren, 5 Minuten lang köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Als Nächstes wird die Butter erhitzt, um die Zucchini- und Karottenstifte darin bissfest zu dünsten. Das Gemüse gut mit Pfeffer und Salz würzen.
Abschließend das Küchengarn sowie den Speck vom Braten entfernen und diesen in ungefähr 2 cm große Stücke schneiden.
Das Fleisch nun zusammen mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

Als Beilage sind Salzkartoffeln zu empfehlen. Als Getränk eignet sich ein kräftiger Rotwein außerordentlich gut.

Bitte senden Sie uns Ihre Küchenrezepte zum erweitern unserer Rezeptdatenbank, senden Sie uns eine Mail an rezepte@kuechen.com..

• gefüllter Schweinenacken auf französische Art
• gefüllter Schweinebraten
• gefüllte Rehschnitzel
• Küchenkräuter - Anbau und Pflege
  
  

Küchenkräuter - Anbau und Pflege, Kochen mit dem Chefkock